纯瘦肉做红烧肉要注意以下几个步骤,以确保口感和味道的美味。
1. 准备材料:
- 纯瘦肉(可以选择猪里脊肉,去皮);
- 姜块;
- 蒜瓣;
- 青葱;
- 料酒;
- 冰糖;
- 老抽;
- 生抽;
- 酱油;
- 盐;
- 鸡精(可选);
- 清水。
2. 炖煮瘦肉:
(1) 将纯瘦肉切成小块,用开水煮2-3分钟去腥;
(2) 捞出煮熟的瘦肉,放入冷水中浸泡一会儿,然后用纸巾擦干备用。
3. 红烧瘦肉:
(1) 热锅中加入适量的油,加热至油热后放入瘦肉块,翻煎至两面金黄;
(2) 加入姜块、蒜瓣和青葱,煸炒出香味;
(3) 加入适量的料酒,翻炒均匀后加入适量的冰糖,煮至冰糖溶化;
(4) 加入适量的老抽、生抽和酱油,煮至汤汁均匀裹在瘦肉上;
(5) 加入适量的盐和鸡精(可根据个人口味调整),再加入适量的清水,水量不要过多,大概盖过瘦肉即可;
(6) 盖上锅盖,调小火,炖煮约40-60分钟,直到瘦肉变得绵糯入味,汤汁浓稠;
(7) 最后可将火关小,继续炖煮一段时间,以确保肉质更加软糯入味。
4. 装盘:
装盘前,将炖好的红烧瘦肉放置一会儿,使得汤汁渗入瘦肉,最后可撒上一些葱花点缀即可。
纯瘦肉红烧肉口感更偏向香嫩细腻,而不像带有肥肉的红烧肉那样油腻。根据个人口味,可以适当调整调料的用量,使得红烧瘦肉更符合自己的口味。
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